曾名千家村，因明朝永樂年間該村胡月廣任廣東海豐縣知縣為官清廉，開辟陸豐縣有功，深受百姓愛戴，告老還鄉(xiāng)時(shí)當(dāng)?shù)匕傩召?zèng)與兩手清風(fēng)的胡月廣海中珍品珊瑚。

家鄉(xiāng)父老遂將村名改為珊瑚村。

鄉(xiāng)以村名。

清屬平安里；1929年土地革命時(shí)期，上下珊瑚均設(shè)鄉(xiāng)蘇；民國時(shí)期設(shè)珊東，珊南，珊西，彩坑四個(gè)保，屬平安鄉(xiāng)，1936年為第四區(qū)珊瑚鄉(xiāng)；1949年解放后為珊瑚村；1952年為平安區(qū)珊瑚鄉(xiāng)；1956年為才溪區(qū)珊瑚鄉(xiāng)；1958年后屬官莊公社；1961年劃小體制，從官莊公社劃出，稱珊瑚公社；1965年又并入官莊公社；1968年屬官莊公社革委會(huì)；1980年屬官莊公社管委會(huì)；1984年建鄉(xiāng)后屬官莊鄉(xiāng)；1987年9月從官莊鄉(xiāng)劃出，設(shè)珊瑚鄉(xiāng)。